Rezept zum Nachkochen:

Hirschrücken rosa gebraten mit Blaukrautlasagne

800g Rücken am Vortag mit 5EL Olivenöl, 2 EL Balsamico und etwas Salz einmarieren und in einer geschlossenen Schüssel in den Kühlschrank stellen. Vor dem Anbraten temperieren. 
Am nächsten Tag in einer Pfanne mit etwas Olivenöl im Ganzen pro Seite 2 min scharf anbraten—dabei nicht wenden. Danach bei 100° C im Rohr nachgaren lassen  - ca. 5-10 min je nach Garpunkt. Anschließend in Scheiben schneiden und anrichten. 
 

Blaukrautlasagne:

750 g Blaukraut in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Danach 62 ml Zitronen- und 125 ml Orangesaft sowie 125 ml Rotwein dazugeben, ca. 30 min ziehen lassen. 1 EL Zucker in 50 g Butterschmalz schmelzen, 1 fein geschnittenen Zwiebel darin goldgelb rösten. Das marinierte Blaukraut mit 2 blättrig geschnittenen Äpfeln dazugeben und nicht zu weich dünsten. Aus 60 g Butter, 60 g Mehl, 750 ml Milch, 100 g Parmesan und etwas Muskatnuss die Béchamelsauce bereiten. 

Auflaufform fetten, abwechselnd Lasagneblätter, Blaukraut und Béchamelsauce aufschichten. Zum Schluss den Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 40 min backen.