Rezept zum Nachkochen:

Hirschschnitzel mit Apfel-Walnuss-Fülle

Zutaten für 4-5 Portionen:

4 Hirschschnitzel (je ca. 180 g), 2 Äpfel, 70 g geriebene Walnüsse, Salz, Pfeffer, Wildfond oder Sauce zum Aufgießen, Mehl zum Wenden, Öl zum Braten, 150 g Porree

Schnitzerl klopfen und würzen. Äpfel schälen und grob reiben, mit den Walnüssen vermischen und die Schnitzerl damit füllen. Schnitzerl in Mehl wenden, beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den fein geschnittenen Porree kurz anrösten und mit Wildfond oder Sauce aufgießen. Die Schnitzerl einlegen und 5 Minuten gar ziehen lassen. Sauce eventuell mit Maizena binden. 

Als passende Beilage können pikante Polsterzipf serviert werden. Dazu aus 150 g griffigem Mehl, 70 g Sauerrahm, 2 Dotter, 10 ml Obstler oder Zwetschkenbrand, einer Prise Salz und etwas Backpulver einen glatten Teig bereiten und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen. 80 g Porree, 100 g blanchiertem Wirsing und 80 g Speck kurz anbraten und 50 g geriebenen Hartkäse sowie Salz, Pfeffer und etwas Kümmel untermischen. Den Teig dünn ausrollen, in Quadrate schneiden, füllen und knusprig frittieren.